12月4日「名医とつながる!たけしの家庭の医学」では血管と肝臓の名医が推薦！身体の老化を止める２大冬の食材SP。
血管の老化を止める効果がある「大根」についてご紹介します。
血管の老化、動脈硬化を予防する成分イソチオシアネートを増やす調理法とは？
「大根」が血管の老化を止める！
国立がん研究センターが調査したところ、大根を多く食べていた人はそうでない人に比べて
・心臓の血管が詰まる「心筋梗塞」などの心疾患で亡くなった人が約30％少ない
・脳の血管が破れるなどの脳血管疾患で亡くなった人が約20％少ない
という結果が出たそうです。
大根には血管の老化防止に効果が高いといわれる「イソチオシアネート」という成分が含まれているんです。
イソチオシアネートはもともと辛味成分の一種で、わさびや辛味大根などの鼻にツーンとくるような刺激のある辛味のもとです。
大根のイソチオシアネートを効果的に摂る調理法は？
血管の老化防止に効果がある「イソチオシアネート」ですが、その成分の量は調理法によって大きく変わってしまうそうです。
「大根」の調理法といえば、炒める・煮る・おろす。その他、酢漬け・塩漬けなど、どの料理法が最も効果的なのかを検証しました。
・生で食べるより「イソチオシアネート」が増える調理法とは大根おろしでした。
大根にはイソチオシアネートはなかった！！
大根にはイソチオシアネートの元になる成分があるのです。
咬むとかすりおろすことによってイソチオシアネートが生成されます。
また、イソチオシアネートは熱や酸に弱いので、調理するとイソチオシアネートが減少してしまうのです。
イソチオシアネートを効率的に摂る部位は？
・すりおろす部位によって違う・・・先端部分が一番多く含まれています。
・すり下ろしたときのすりおろし汁も一緒に摂取する。
・大根おろしにレモンをかけるとイソチオシアネートが増える。（15％アップする）
大根に含まれる成分はビタミンＣを一緒に摂取するとイソチオシアネートを有効に摂取できます。
イソチオシアネートの驚きの効果とは
老化を促進する活性酸素を除去する作用がある。
血管の炎症を直接抑えるので動脈硬化の予防になる。
解毒酵素を増やすので、がんの予防にもなります。
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