4月17日のNHKあさイチで放送された「キッチンセッション」。世界の超一流シェフにスーパーに並ぶごく普通の食材でぶっつけ本番で料理を作ってもらうこのコーナー。今回はニューヨークで12年連続三ツ星に輝く、ジャンジョルジュさんに絶品料理を作っていただきました。
「発想の魔術師」として世界の美食家たちを魅了してきたフレンチの巨匠が、新しい料理のレシピを提案してくれました。
ジャンジョルジュのキノコのホットサラダ
フライパンひとつで一流の味！
材料
- 椎茸（4個）
- 舞茸（1袋）
- ぶなしめじ（1パック）
- ニンニク（1片）
- ショウガ（1片）
- オリーブオイル（大さじ1強）
- ごま油（小さじ1）
- 米酢（大さじ1.5）
- 白ごま（大さじ3）
- 塩（適宜）
- コショウ（適宜）
- レモン（1個）
- アボカド（1/2個）
- パセリ（適量）
作り方
- 椎茸（4個）は軸を取り除き、1/4にカットします。
- 舞茸は石づきを取り除き、ザク切りにします。
- ぶなしめじも石づきを取り除き、手でほぐします。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を引いて熱し、まな板の上のキノコの切り残しを含め、キノコ類を全て入れ、塩、コショウを振ります。
- さらにニンニクを擦り入れ、かるく全体を回します。
- すり鉢に白ごま（大さじ3）を入れてすり潰します。
- ショウガは薄くスライスしてすり鉢に入れ、一緒にすり潰します。
- そこに米酢（大さじ1.5）、レモン汁を入れて混ぜ合わせます。
- さらにごま油（小さじ1）、オリーブオイル（大さじ1強）、塩（ふたつまみ）を入れて混ぜ合わせます。
- アボカドは半分にカットしてタネを取り除き、皮をむいたら1cm角のサイコロ状にカットして器に盛りつけます。
- キノコ類が炒まったら器に盛りつけ、9のソースをかけます。
- パセリを刻んで散らせば出来上がりです。
ジャンジョルジュのブロッコリー柚子胡椒サラダ
春のピクニック料理ということで
材料（3人分）
- ブロッコリー（2株）
- 食パン（1枚）
- 新玉ねぎ（1/4個）
- ほうれん草（1株）
- ゆで卵（3個）
- 柚子胡椒（小さじ2）
- レモン（1個）
- オリーブオイル（大さじ3＋3）
- 塩（適宜）
- コショウ（適宜）
作り方
- 食パン（１枚）は耳を切り落とし、1cm角のサイコロ状にカットします。
- ブロッコリーはスライサーですりおろしながらボウルに入れます。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ3）を引いて熱し、食パンを入れて混ぜ合わせ炒めていき、クルトンを作ったら取りだします。
- ほうれん草は5mm幅にカットして2のボウルに入れて混ぜ合わせます。
- ボウルに柚子胡椒（小さじ2）、レモン汁を入れて混ぜ合わせます。オリーブオイル（大さじ3）を入れて混ぜます。
- ゆで卵（3個）の殻をむきます。
- 4に5のドレッシングをかけて混ぜよく和えます。味を見て塩で味を整えます。
- 新玉ねぎ（1/4個）は薄くスライスしてボウルに入れて混ぜ合わせたら、器に盛りつけます。
- クルトンを散らし、ゆで卵は1/4にカットしてのせれば出来上がりです。
ジャンジョルジュのパンケーキ
絶品ふわとろ料理ということで
材料（3個分）
- イチゴ（5個）
- みかん（1個）
- 卵（1個）
- 大葉（1/2枚）
- ヨーグルト（100g）
- 牛乳（100g）
- バター（適宜）
- 小麦粉（1カップ）
- ベーキングパウダー（小さじ1）
- 重層（小さじ1）
- オリーブオイル
- 砂糖
- 塩
作り方
- ボウルに卵（1個）、ヨーグルト（100g）、牛乳、ベーキングパウダー（小さじ1）、重層（小さじ1）を入れて混ぜ合わせます。
- 別のボウルに小麦粉（1カップ）、塩（ふたつまみ）を入れます。
- フライパンにバター（大さじ2）を入れて熱して溶かします。
- さらに別のボウルにイチゴを1/4にカットして入れていきます。さらにミカン（1/2個）も1cm角程度にカットして入れ、残り半分のミカンは絞って果汁を入れます。
- バターが溶けたら、一回お鍋から下ろします。
- 2のボウルに1のボウルの中味を入れ、さらに溶けたバターを入れてダマを残す程度に混ぜ合わせます。
- 大葉（1/2枚）は手の平で叩いてから細切りにして、イチゴとミカンのボウルに入れて混ぜ合わせ、器に盛りつけます。
- フライパンを熱してバター（小さじ1）を入れて溶かし、生地を入れて弱火でじっくりと焼いていきます。
- 裏返して裏面も焼いたら器に盛りつければ出来上がりです。
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