ZIP究極のハートチョコのレシピ！ピエールマルコリーニ伝授プロの味

2月13日Zipではベルギー王室御用達ショコラティエのピエールマルコリーニ氏が家庭でできる究極のハートチョコ、クールフランボワーズ（赤い木イチゴのハート風）のレシピをご伝授してくださいました。

難しいテンパリングもないので、誰でも簡単に作れちゃいます。

クールフランボワーズのレシピ

　材　料

フランボワーズや転化糖が手に入らない場合は、下記に置き換えることができます。

🏫なーるほどマスカレッジ👨🏻‍🏫
「🍫チョコの科学」

世界一のショコラティエと名高い、ピエール・マルコリーニ氏が登場！
バレンタインデー直前、家庭で簡単にできるプロの味を伝授。
世界を魅了した“高級チョコ”を、桝アナはどこまで再現できる!？

⏰あさ7時15分ごろです！#明日のZIP! #特集 #ZIP! pic.twitter.com/i8wOyOuHhc

— ZIP! 日テレ (@ZIP_TV) February 12, 2020

　究極のチョコの作り方

チョコの溶かし方

1.　チョコレートを溶けやすいように細かく切ります。

2.　チョコを溶かします。

チョコをボールに入れて、湯せんで溶かします。

＊湯せんとは、材料を入れたボウルなどを、ひとまわり大きな鍋で熱した湯につけて、材料に間接的に熱を通すこと。

カカオバターが解けるのは約35度なんです。

温度が高いとチョコが分離してザラザラになってしまうので、気を付けましょう。

チョコに混ぜるソースの作り方

先ほどの材料の中の赤の材料を別の鍋に入れて軽く温めて溶かします。

チョコにソースを加える

1.　ソースを3回に分けてチョコに加えます。

2.　ここへ、材料にあるバターを加えます。

3.　ブレンダーで攪拌すること約1分
攪拌することで、チョコが乳化されます。

＊ブレンダーがなければフードプロセッサーでもOK!

チョコは油です。油と生クリームやピューレなど水分の多いものは混ざりにくく、分離しやすいのです。油分が分離すると口当たりが悪くなります。

攪拌することで乳化されて、滑らかな口溶けになります。

チョコを型に入れます

チョコを絞り袋に入れて型に絞り出します。

チョコが均一に入るように、固まったときに割れてしまわないように、中に空気が入らないように気を付けましょう。

型に入れ終わったら、軽くトントンして空気を追い出すといいですね。

冷凍庫に入れる

チョコは冷蔵庫ではなく冷凍庫に入れましょう。
冷凍庫で約3時間冷やします。

冷蔵庫で固めるととても時間がかかります。
冷凍庫だとチョコのカカオバターがすぐに固まるのでオススメだそうです。

表面に赤い色を付ける

型から出して、茶こしを使って振りかけます。

1.　まずはココアパウダーを振ります。

ココアパウダーを先に振ることで、フランボワーズのパウダーのノリを良くします。

フランボワーズのパウダーを直接かけても、チョコになじみにくいのです。

2.　フランボワーズのパウダーを振りかけて完成です。