2月27日、主治医が見つかる診療所では血管若返りスペシャルが放送されました。
佐賀県名産の血管若返りの旬の野菜のアスパラ。血管の老化を防ぐ名医の料理が紹介されました。
アスパラで老化を防ぐ
栄養価が高いのはどの部分？
動脈硬化を防ぎ血管の若返りが期待できる栄養成分はどこに多い？
穂先、皮、根本のどこ？
A. 穂先
ルチンというポリフェノールの一種が動脈硬化や高血圧を防ぐので、血管の若返りが期待できます。
グリーンとホワイト ルチンの量は？
ルチンは紫外線が当たることによってできる成分なので、ホワイトアスパラには含まれていません。
しかし、ホワイトアスパラには根本にサポニンが多く、腸内でコレステロールの吸収を抑えてくれ、免疫力を高めてくれます。
Pointグリーンアスパラ ルチン 穂先に多い
ホワイトアスパラ サポニン 根本に多い
調理法によって機能が変わる？
血管若返りパワーを逃さない調理法とは？
アスパラガスの根元部分の皮を剥き、じっくり茹でる、じっくり蒸す、ちょっと茹でる、ちょっと蒸す・・・さて、どれが正解？
アスパラガスをちょっと蒸す
ルチンもサポニンも長時間茹でると効果が減ってしまいます。
サッと2分蒸すだけ！
蒸すことで水溶性のビタミンCも流れずに残ります。
アスパラガスと油を合わせて吸収力アップ
ルチンは脂溶性のため、油と合わせることにより吸収力がアップし、血管の若返り効果がアップします。
アスパラの混ぜご飯
アスパラを40秒茹で、斜め小口切りにし、ゆで汁でご飯を炊きます。
炊きあがったらすぐに、茹でたアスパラとバターを加えて10分蒸らします。
白ごまを振って出来上がり。
お好みで、ちょっとしょうゆを加えても！
血管若返りパワーを逃さない裏技
アスパラは保存方法によって栄養が変わってしまいます。
栄養を損なわない保存方法とは？
アスパラは水分が抜けないように、コップに水を入れたところに立てておきます。
または根本を濡らしたキッチンペーパーで巻いて、立てて保存してもいいそうです。
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