「名医のTHE太鼓判」唐揚げの作り方／効果的な油の使い方

4月1日、名医のTHE太鼓判では「油大研究！いい油を使い分けて健康になろうSP」が放送されました。

唐揚げの作り方から、油の効果的な使い方に迫ります。
　

唐揚げを作る

胸肉の方がイミダゾールペプチドという疲労回復・認知機能の改善に効果があります。

もも肉の方がジューシーに仕上がります。

揚げ物は表面積が大きいほど油を多く吸収します。

ですから、油の吸収率を低くするには大きく切った方がいい。

鶏肉をジューシーに仕上げるには、水を加えるといいと言いますが、スポーツドリンクに変えるとさらにジューシーになります。

ただしスポーツドリンクを入れすぎないこと。

下味の分量

お肉500g
スポーツドリンク大さじ1
しょうゆ大さじ1
　

より美味しくなる唐揚げの作り方は、低温でゆっくり火を入れること。

高温で揚げると表面が焦げたりします。そこで低温から揚げると、焦げによる老化の原因とも言われるAGEｓの吸収が抑えられます。

脂は熱い方熱い方に逃げる性質があるので、2度揚げして表面にある脂を逃がしてカラッと揚げます。