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ステーキを高級店の味に大変身!林修の今でしょ講座!

生活・美容・料理

2月18日、テレビ朝日系、林修の今でしょ講座の伊沢クイズでは「ステーキ」を高級店の味に大変身!

スーパーで買った特売のお肉を高級店の味に大変身させる方法は、ある食材と一緒にラップでくるむだけ!その食材とは?

お肉をパサパサにならないように冷凍する方法も!

お肉を大変身させる

Point舞茸で肉を挟んでラップで包み1時間おきます。

この時、お肉とまいたけができるだけ密着するようにします。

どうして柔らかくなるのか?

プロテアーゼという酵素があります。

タンパク質でできた筋繊維をプロテアーゼが切ってくれるので、お肉が柔らかくなるのです。

まいたけを使用することでグアニルサンの効果で美味しくなります。

お肉をおいしく冷凍するには?

冷凍するとお肉がパサパサになってしまいます。

でも、お肉の表面に保水作用のある砂糖水をぬっておくと、しっとり感を保つことができます。

水   400ml

砂糖  大さじ2杯

Point肉の表面を砂糖水にまんべんなくくぐらせること。

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