2月6日NHKあさイチで「甘こうじ」の簡単な作り方が紹介されたので、お知らせします。甘こうじを使うと料理に深みが出ます。
塩こうじだと塩分が気になるという方にもお勧めですね！
甘こうじ
材 料
米 1/2合
米こうじ 70ｇ（砕いておく）
水 300ml
作り方
1. おかゆを炊いておきます。
2. 炊いたおかゆに水を加え60度くらいになるまで冷ましておきます。
3. 砕いた米こうじを加えて混ぜます。
4. 熱湯で当た温めた水筒に入れて、8時間発酵させます。
Pointこの時、フタは少しゆるめにしておきます。
発酵によりガスが発生するためです。
冬場は水筒に入れていても冷めやすいので、4時間たったら一度温めなおします。
1. 中身を鍋に出します。
2. 60度近くになるまで加熱します。
3. 熱湯で温めた水筒に再び入れ、さらに4時間寝かせます。
Point60度以上にしてしまうと、こうじ菌が死んでしまうので、温度に気を付けましょう。水筒は再度熱湯で温めておきましょう。
保存期間
冷蔵庫で5日間
冷凍庫で1か月程度
使い方
甘こうじの使い方は簡単！
基本、砂糖の代わりに使うことができます。
さらに、こうじのコクがプラスされます。
煮魚や煮物、味噌汁に小さじ1程度加えてみてください。
お好みで、いろいろな料理に加えて試してみるといいですね。
マヨネーズに混ぜると、コクのあるまろやかなマヨネーズになります。
甘こうじを薄めると、甘酒になります（この場合は砂糖を加えた方がいい）
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