あさイチ「鉄鍋の上手な使い方」肉じゃがの作り方

2月18日、NHKあさイチで特集された料理もおいしくなって健康にもいい「鉄鍋」の魅力をお伝えします。

鉄鍋の上手な使い方、お手入れの仕方、鉄分がたくさん摂れる鉄鍋を使った肉じゃがの作り方をご紹介します。

鉄鍋でこびりつかない調理のコツ

鉄鍋で調理すると食材がこびりついてしまうという悩みを解決するポイントは「余熱」です。

食材を入れる前にしっかり余熱することが大事です。

・油は円を描くように鉄鍋の周りから入れる。

・真ん中は火が弱いので、鉄鍋をゆっくりと回して均等に熱を回す。

蓋つきの鉄鍋では、無水鍋調理ができるので、素材から出る水分で調理できるので水はほとんど要らないか少なくて済むので、素材の味が生きます。

じゃがいも　4個
玉ねぎ　　　1個
にんじん　　1本
豚薄切り肉　200g

＜A＞
しょうゆ　大さじ2
みりん　　大さじ2

１、じゃがいも、にんじん、じゃがいもを食べやすく切る。

２、鉄鍋で豚肉、１の野菜を炒める。

３、しょうゆ、みりんを加え、ふたをして煮る。

４、蒸気が出てきたら、ごく弱火にして15分煮たら完成です。

・油をぬって空焼きを2回行う。

・くず野菜をいためて鉄臭さをとる。

1.調理後すぐにお湯で洗うこと。この時、洗剤は不要です。

2.さびないように水分を拭き取る。

3.油で被膜を作る。

木綿の布に食用油小さじ1を含ませ、鉄なべの表面に塗ります。
うっすらで構いません、澤ってべとべとするのは塗りすぎです。
鍋の裏にも塗りましょう。このあと、加熱は不要です。