ソレダメ「きのこの炊き込みご飯」ミシュラン直伝の格上げレシピ

2020年9月9日、ソレダメ！では「きのこの炊き込みご飯」が紹介されました。

ミシュラン店「おかもと」シェフ直伝の格上げレシピ。100円プラスしただけで、格段に美味しくなるプロのレシピです。

白米だけでも美味しい新米ですが、秋ですからきのこの炊き込みご飯を楽しみませんか？

きのこの炊き込みご飯

材　料新米　　　　2合

しめじ　　　2パック

エリンギ　　1株

（お好みのきのこ）

＜調味料＞

水　　　　　 360ml

酒　　　　　　 5ml

濃口しょうゆ　18ml

薄口しょうゆ　 7ml

＜格上げ食材＞

もち米　　　　30g

干し椎茸　　　3g

塩昆布　　　　 30g

わさび　　　　10g

サラダ油　　　20ml

☆わさびオイルを作る

わさびとサラダ油を混ぜて1日寝かせておく

1.きのこをバットに並べ、塩をふって水分を出しておく。

2.水・薄口しょうゆ・濃口醤油・酒を合わせて調味液を作る。

3.研いだ新米にもち米を混ぜ合わせる。

Pointもち米は新米の1割が目安量です。

もち米を入れすぎると新米のみずみずしさがなくなるので、もっちり感を出す程度の量がちょうどいい。

4.土鍋に米を入れ調味液を加え、塩昆布、干し椎茸」を加えて炊く。

塩昆布・干し椎茸で手軽にダシが作れます。

5.わさびオイルを10～15ml加える。

Pointわさびは米の味を引き締め、雑味を抑えてくれます。

6.土鍋を火にかけ、フタを開けたまま沸騰するまで強火。

沸騰したらきのこを入れてフタをして弱火で15分、そのあと火を止めて5分蒸らして出来上がり。

Pointフタをして沸騰させると、きのこを入れるときにフタを開けることになります。

その際、温度が下がるのでフタはせずに沸騰させましょう。